Eventos, formaciones y proyectos en marcha
Taller de fermentación con maíz morado
Capacitación práctica para chefs sobre técnicas de fermentación aplicadas al maíz morado, con degustación de productos finales.
Inicio de la segunda cohorte de mentoría
Doce nuevos chefs comenzaron el programa de formación con pasantías en productores de la Patagonia y clases magistrales.
Rediseño de menú en bistro de Palermo
Incorporación de hierbas silvestres y vegetales de estación en la carta, con asesoría de Caiaffa. Resultados positivos en ventas.
Artículo: El poder del maíz morado
Análisis de las propiedades del maíz morado y su uso en la cocina argentina contemporánea, con receta de tamal.
Feria de ingredientes autóctonos en Córdoba
Participación con stand de degustación y charla sobre valorización de productos regionales en la cocina de autor.
Resultados concretos de la consultoría y formación en cocina argentina contemporánea.
“Rediseñamos toda la carta con ingredientes de estación que ni sabía que existían. Las ventas subieron un 30% en tres meses y el feedback de los comensales fue increíble.”
Martín L.
Chef propietario, Parrilla El Fogón
“La mentoría de Caiaffa me enseñó a mirar los productos locales con otros ojos. Hoy uso hierbas silvestres y maíces nativos en platos que antes eran genéricos.”
Lucía R.
Cocinera formada en el programa de identidad culinaria
“Transformamos un café de especialidad en un espacio que celebra lo autóctono. Las infusiones de hierbas nativas son ahora nuestro producto más pedido.”
Sofía M.
Dueña de Café de Origen