En Caiaffa trabajamos con chefs y restaurantes para redescubrir ingredientes autóctonos, transformar menús y construir una identidad culinaria argentina con raíces profundas.
Conocé nuestros programasMaíz morado, hierbas silvestres, fermentos nativos: recuperamos lo autóctono para darle un lugar en la alta cocina.
Programas de mentoría con pasantías rurales y talleres de técnicas tradicionales aplicadas al menú contemporáneo.
Acompañamos restaurantes en la transformación de su carta con identidad regional y resultados concretos.
Una consultoría breve y enfocada para redescubrir ingredientes locales y renovar tu menú con identidad argentina contemporánea.
Solicitar asesoríaRespuestas claras sobre nuestra plataforma, consultoría y formación.
Trabajamos con restaurantes, productores y emprendedores para rediseñar menús, optimizar procesos y destacar ingredientes locales. También brindamos asesoría en la creación de propuestas culinarias de autor.
A cocineros profesionales y estudiantes avanzados que quieran profundizar en la cocina argentina contemporánea. Los programas incluyen pasantías con productores, talleres de fermentación y clases con referentes de la cocina patagónica.
Realizamos un relevamiento de la biodiversidad regional y trabajamos con productores locales. Priorizamos ingredientes estacionales, variedades subutilizadas y técnicas tradicionales que aporten identidad al plato.
Depende del alcance del proyecto. Un rediseño de menú puede llevar entre 4 y 8 semanas, mientras que una asesoría integral (procesos, carta, capacitación del equipo) suele extenderse de 3 a 6 meses.
No. Tenemos presencia en varias provincias y estamos expandiendo nuestros programas de formación y consultoría a otras regiones. Cada proyecto se adapta a los ingredientes y tradiciones locales.
Podés escribirnos a info@caiaffa.com o llamar al (8862)43-2061 . También podés visitarnos en Granado 4387.
Beneficios reales para tu cocina y tu carrera
Trabajamos con productores del noroeste y la Patagonia para que cada plato cuente con insumos de origen conocido, estacionales y libres de intermediarios.
Nuestros programas incluyen pasantías en cocinas reales, talleres de fermentación y clases con referentes de la cocina patagónica y del norte argentino.
Rediseñamos cartas enteras con foco en ingredientes olvidados y técnicas tradicionales. Resultados medibles en ventas y satisfacción del comensal.
Accedé a una red curada de pequeños productores de hierbas silvestres, maíces nativos y carnes de pastura, con entregas programadas y precios estables.
No te dejamos solo después del diagnóstico. Incluimos seguimiento trimestral, ajustes de recetas y actualización de proveedores según la temporada.
Formás parte de un grupo de chefs y emprendedores que intercambian recetas, técnicas y oportunidades. Eventos presenciales y foro privado incluido.